Jajanan pasar atau biasa dikenal dengan Jajan Pasar adalah sebutan untuk beberapa jenis jajanan pasar yang selalu disajikan di pasar tradisional. Di antara jajanan pasar yang terkenal adalah onde-onde, kek lapis, gemblong, dan lemper.
Dikutip dari buku Aneka Jajanan Pasar Tempo Dulu (2008) yang ditulis Wahyu bersama Dapur Demedia menyebutkan bahwa jajanan tradisional merupakan makanan tradisional tertua yang tercatat dalam sejarah Indonesia.
Makanan tradisional ini sudah ada sejak abad ke-18 Masehi dan terus berkembang secara dinamis seiring berjalannya waktu. Jajanan pasar tidak pernah ketinggalan dari berbagai acara masyarakat Indonesia.
Jajanan pasar memiliki beragam pilihan, baik asin maupun manis. Selain itu, jajanan tradisional ini juga cukup mudah dibuat. Berikut beberapa resep jajanan pasar populer yang mudah dibuat.
1. Omelet Pisang Cokelat
Bahan:
– 125 gr tepung terigu protein sedang
– 1 sendok makan singkong
– 1 sendok makan bubuk kakao
– 1/4 sendok teh garam
– 1/2 sendok makan gula pasir
– 290 ml air atau santan
– 1 sendok makan minyak goreng
Bahan Pengisi:
– Tumis pisang dengan margarin
– Kekacauan
– Keju parut
Bagaimana membuat:
1. Campur semua bahan kering dan aduk rata.
2. Tambahkan santan sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur rata, gunakan whisk, tambahkan margarin, aduk rata. Terakhir, saring agar tidak ada gumpalan.
3. Siapkan teflon, olesi dengan sedikit minyak, panaskan dengan api kecil.
4. Ambil 1 sendok sayur campur, tuang ke teflon, putar teflon agar adonan rata.
5. Masak hingga adonan matang, masak hingga matang.
6. Ambil 1 sendok makan kulit telur dadar gulung, isian pisang dan tumbuk.
7. Lipat seperti amplop.
8. Beri parutan keju siap disajikan.
2. Bubur jagung
Bahan:
– Jagung kering secukupnya
– 1 sendok teh gula
– 1/2 kelapa muda parut
– 1/2 sendok teh garam
– 2 lembar daun pandan
– Air secukupnya
Bagaimana membuat:
1. Cuci jagung hingga bersih.
2. Rendam jagung semalaman.
3. Selanjutnya rebus hingga jagung mengembang atau bisa juga menggunakan pressure cooker agar lebih cepat matang.
4. Campur kelapa muda parut dengan sedikit garam.
5. Kukus kurang lebih 20 menit, angkat dan sisihkan.
6. Campur jagung, gula dan kelapa sesuai selera.
7. Bubur jagung siap disajikan.
3. Kue Lapis Beras
Bahan:
– 350 gr tepung beras
– 175 gr tepung singkong
– 1450 ml santan kental sedang
– 400 gram gula
– 1 sendok teh garam
– Pewarna mawar merah secukupnya
Bagaimana membuat:
1. Masak santan dengan api kecil, biarkan dingin.
2. Masukkan santan dan gula ke dalam chopper sampai gula larut, lalu tambahkan garam dan tepung, potong lagi, saring dan bagi 2.
3. Satu bagian mawar merah muda secukupnya, aduk rata, dan bagian lainnya biarkan putih.
4. Oles loyang ukuran 18x18x8 cm dengan minyak, tuang 100 cc adonan putih, kukus 5 menit, lalu tuang adonan mawar merah muda dan seterusnya hingga habis, kukus lagi 30 menit hingga matang.
5. Setiap kali menuangkan adonan, aduk terlebih dahulu agar merata.
6. Biarkan dingin, potong dengan pisau tajam yang dilapisi plastik bening agar rapi.
7. Siap disajikan.
4.Klepon
Bahan:
– 200 gr tepung ketan putih
– 190-200 ml air hangat dan pasta pandan
– gula jawa secukupnya dan serut halus
Bahan kelapa parut :
– 50 gr kelapa parut kering
– 10 ml santan
– 1 sejumput garam
– 40 ml air panas
Bagaimana membuat:
1. Campur semua bahan kelapa parut dan kukus selama 10 menit atau masukkan ke dalam microwave selama 50 detik.
2. Campurkan tepung beras ketan dan air hangat yang dicampur dengan pasta pandan. Aduk rata atau uleni perlahan dengan tangan.
3. Berhenti menuang air jika adonan terasa lembek atau gembur.
4. Ambil sedikit adonan, gulung membentuk lingkaran lalu buat lubang dan beri gula merah, lalu bulatkan lagi.
5. Rebus dalam air mendidih. Jika sudah mengapung, diamkan selama kurang lebih 3 menit agar bagian dalamnya benar-benar matang.
6. Angkat dan segera masukkan parutan kelapa yang sudah dikukus tadi.
5. Kue putu
Bahan:
– 1 kg beras
– 1 buah kelapa
– Air kelapa
– Gula merah
– Garam
– Pandan
Bagaimana membuat:
1. Rendam beras hingga pucat dan tiriskan. Setelah itu digiling menjadi tepung.
2. Bersihkan kelapa dari kulitnya, parut kelapa, tambahkan garam lalu kukus.
3. Bulatkan tepung beras menjadi bola-bola seukuran bola bisbol lalu kukus (tutup dengan kain agar air tidak jatuh ke tepung). Tempatkan pandan di bawah kukusan
4. Parut bola-bola tepung yang sudah dimasak.
5. Taburkan air kelapa pada tepung yang sudah dikukus dan diparut sampai teksturnya agak kecil.
6. Campur tepung terigu dengan kelapa kukus dan siap dicetak.
7. Cetak menggunakan putu ayu print atau bungkus daun. Masukkan tepung ke dalam cetakan, lalu gula dan tepung lagi, tekan sedikit.
8. Siapkan panci kukusan, masukkan pandan ke dalam air kukusan. Kukus hingga matang sekitar 30 menit. Angkat dan siap disajikan.
6. Singkong lambat
Bahan:
– 350 gram singkong
– 85 gr kelapa parut
– 80 gr gula merah
– 1 sendok makan gula
– 1/5 sendok teh garam
– Daun pisang
Bagaimana membuat:
1. Parut singkong, campur semua bahan, aduk rata, sisihkan.
2. Ambil 1-2 sendok makan adonan, bungkus dengan daun pisang.
3. Kukus selama 30 menit dan siap disajikan.
7. Kuih Talam
Bahan 1:
– 250 ml santan kental
– 1 telur
– 80 gram gula
– 140 gr tepung terigu
Bahan 2:
– 250 ml santan kental
– 40 gram gula
– 30 gr tepung maizena
– Pewarna hijau atau ekstrak sari pandan
– 1 sejumput garam
Bahan 3:
– 500 ml santan kental
– 6 sendok makan tepung
– 1 sejumput garam
Bagaimana membuat:
1. Bahan 1 : mixer gula dan telur sampai kental. Kemudian masukkan santan dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan rendah hingga kalis. menyisihkan
2. Bahan 2 : rebus semua bahan di atas api sedang sampai matang dan mengental. Matikan. Setelah agak dingin masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan 1 sambil diaduk agar tercampur. menyisihkan
3. Bahan 3 : rebus semua bahan dengan api sedang sambil diaduk terus sampai uapnya naik dan mengental. Matikan api dan terus diaduk agar tidak menggumpal. Tuang ke dalam botol kecap plastik.
4. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega. Tuang 3/4 adonan hijau. Kemudian semprotkan campuran putih ke samping dengan mencelupkan sedikit nosel botol ke dalam campuran hijau. Lakukan sampai habis.
5. Kukus selama 15 menit. Jangan lupa tutup panci dengan serbet. Biarkan dingin agar mudah dikeluarkan.
8. Pancake
Bahan:
– 230 gr tepung beras
– 30 gr tepung sagu padang atau singkong
– 160 gr gula pasir
– 2 telur
– 3 gram ragi instan
– 600 ml santan kental sedang
– 1/2 sendok teh garam
Bagaimana membuat:
1. Panaskan santan tapi jangan sampai mendidih bersama gula, kalau sudah hangat matikan kompor, aduk gula sampai larut.
2. Ambil sedikit santan hangat, campurkan ke dalam ragi dan diamkan selama kurang lebih 15 menit.
3. Kocok telur, tuang ke dalam santan dengan ragi aktif, aduk rata dengan pengocok.
4. Tambahkan semua tepung dan garam, aduk rata.
5. Biarkan adonan selama 1 jam.
6. Panaskan cetakan pancake dengan api kecil, beri sedikit minyak atau margarin, tuang hingga hampir penuh, jangan ditutup dan biarkan hingga bagian sisinya terlihat matang, lalu tutup dan tunggu hingga benar-benar matang.
9. Sosis Solo
Kulit:
– 2 telur
– 150 gr tepung terigu
– 300 ml susu UHT
– 50 ml air
– 1/2 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh kaldu jamur
– 1/2 sendok teh merica
– 1/2 sdt bubuk bawang putih
isi:
– 250 gr ayam filet
– 1 telur
Bumbu halus:
– 5 bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1/2 sendok teh merica
– 1/2 sendok teh garam
– Gula
– 1/4 pala
Bagaimana membuat:
1. Kulit: kocok telur dengan pengocok, tambahkan tepung terigu, garam, merica, bubuk, dan bawang putih. Tambahkan susu UHT sedikit demi sedikit, aduk hingga rata.
2. Siapkan teflon anti lengket, tuangkan 1 sendok makan adonan telur dadar kulit sayur. Masak hingga matang. Buat hingga adonan habis.
3. Isian : tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna, masukkan telur, aduk rata, tambahkan air, garam dan gula secukupnya, sesuaikan selera.
3. Cara penyajian: ambil kulitnya, lalu isi tengahnya, lipat kedua sisinya dan gulung rapi.
4. Celupkan sosis solo ke dalam putih telur, angkat dan gulingkan ke dalam loyang. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
10. Kroket
Bahan Kulit:
– 500 gram kentang, digoreng dan dihaluskan
– 1 sendok makan susu bubuk
– 1 kuning telur
– Garam dan merica bubuk secukupnya
konten materi:
– 100 gram daging cincang
– 1 buah wortel, potong dadu
– Garam, gula dan merica secukupnya
– 1 bawang besar, iris
– 1 siung bawang bombay ukuran besar, iris
– 2 siung bawang putih, cincang
– Lebih sedikit air
Mencelupkan:
– 50 gram tepung terigu
– 1 putih telur
– 100 gram tepung roti
– Minyak untuk menumis dan menggoreng
Bagaimana membuat:
1. Isian : tumis bawang putih dan bawang bombay hingga matang, masukkan daging cincang, tambahkan sedikit air, aduk rata.
2. Kemudian tambahkan wortel, garam, gula dan merica, aduk dan masak hingga matang
3. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. Matikan api, angkat dan sisihkan
4. Kulit: campur kentang tumbuk, kuning telur, garam, merica, dan susu bubuk, aduk rata
5. Ambil adonan kentang, isi dengan daging lalu bentuk lonjong
6. Gulingkan ke tepung terigu, celupkan ke putih telur lalu gulingkan ke tepung roti
7. Masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit agar tepung roti menempel sempurna
8. Goreng hingga matang